Dilluns que ve 11 de juliol, a les 19:00 hores, se celebra el VII Concurs d’All i Pebre Illa d’El Palmar, per iniciativa de l’Associació de Hostalers de la localitat. Es tracta de l’únic certamen amb aquest plat tan emblemà tic de la cuina valenciana com a protagonista dedicat a professionals de la restauració.
En ell participen 30 equips de cuina, la majoria de la pedania, però també competeixen amb altres restaurants de la provÃncia, que cerquen alçar-se amb l’honor de guisar el millor All i Pebre, elaborat segons la recepta tradicional d’aquest poble de pescadors.
L’organització fa lliurament als concursants de tots els ingredients que intervenen en la recepta, i també el combustible (llenya). L’All i Pebre s’ha de cuinar obligatòriament en perol de ferro. A més del vessant professional, el concurs s’ha convertit en una autèntica festa popular, capaç de reunir a més de 2.500 persones en la plaça La Sequiota, per a gaudir del All i Pebre.
Més de 200 professionals i col·laboradors de l’Associació d’Hostaleria fan possible que aquest esdeveniment gastronòmic, any rere any siga una realitat.
El jurat estarà format per destacats professionals de la cuina, premsa i cultura valenciana. Emetran el seu veredicte aproximadament a les 21:30 hores. Després del lliurament de premis se celebrarà un sopar popular per a tots els assistents en la mateixa plaça.
Recepta per a quatre persones
Ingredients: Per a 4 persones: 1 quilogram d’anguiles; 1,5 dl d’oli d’oliva verge extra; 50 grams pebre-roig dolç; 1/2 vitet; 1 cabeça d’alls; sal; 1/2 litre d’aigua; 500 grams de creïlles.
Procediment:Llavar les anguiles amb aigua freda i tallar caps i cues. Es tornen a llavar i assecar amb un drap. Una vegada netes es tallen en trossos de 6-8 cm. D’altra banda picar dents d’all en un morter i posar en el perol quan l’oli estiga calent. Fregir els alls i afegir juntament amb el pebre-roig, no parar de remoure al mateix temps. Agregar una bona quantitat d’aigua. Quan bulla afegir les creïlles trencades, a mitja cocció de les creïlles s’afegiran les anguiles. Rectificar de sal i afegir el vitet depenent del grau de picant que desitgem donar al guisat. Es deixa que coga durant 15 o 20 minutos. Reposar 5 minuts en el mateix calder i llest.
Observació: La recepta tradicional d’El Palmar no admet d’ametles, ni pa per a espessir. El pebre-roig que s’utilitza és de primera qualitat però no fumat com el de la Vera, perquè el seu potent sabor desvirtua completament el guisat.
O.R.
