-
Durà arrossos propis i de la Ribera Baixa al restaurant de Casa Irene, hotel de la Val d’Aran, del 26 de març al 2 d’abril
El xef i gerent del restaurant La Granja de Sueca, Adolfo Cuquerella, ha sigut convidat pel restaurant del prestigiós Hotel Casa Irene, a Arties (la Val d’Aran). Farà de cuiner resident des del proper 26 de març fins al 2 d’abril.
Casa Irene alberga un dels restaurants més reconeguts de la zona i un spa. Es troba a tan sols 6 quilòmetres de les pistes d’esquí de Baqueira Beret, i habitualment s’hi allotgen nombrosos turistes ansiosos per practicar esports de neu i al temps gaudir de les millors preparacions de la cuina espanyola.
Per a aquesta ocasió, Adolfo ha dissenyat una carta d’arrossos personals presidida per l’autèntica i genuïna paella valenciana elaborada amb pollastre de corral, conill i verdures, la qual cosa li converteix en un dels ambaixadors de la cuina de la marjal de l’Albufera en terres del Pirineus.
“Hem de posar en valor la cuina de Sueca –assenyala Adolfo- en els llocs que es mereixen. Per a mi és un honor portar a un hotel de la categoria de Casa Irene el millor de la gastronomia valenciana, els nostres arrossos, la nostra matèria primera principal, juntament amb les millors carns i peixos de la nostra terra”.
El cuiner suecà acudirà a la cita gastronòmica amb les seues selectes elaboracions d’arròs amb peixos frescos del mediterrani: paella de mariscs amb xipirons, gambes i escamarlans; però també les paelles fetes a partir de peixos autòctons, com el turbot, el llobarro o la ratjada, o més transgressores, encara que no menys suculentes, com la de petxines de pelegrí, ventresca de tonyina, carxofa i foie, o la reconeguda paella de llagosta, garrofó i carxofa.
Segons Adolfo, “anem amb tres classes d’arròs, Marisma, Jsendra i Albufera, varietats amb les quals podem elaborar des d’arrossos secs, fins a melosos i caldosos, sempre al gust dels comensals. La nostra tasca serà explicar com fem arròs els valencians i perquè hem de saber triar els millors ingredients per a cada elaboració. Més que un repte, la visita a Casa Irene serà tota una aventura gastronòmica”.
Per a aquesta ocasió, Adolfo ha desenvolupat una edició especial d’un ‘book’ de presentació en el qual explica, amb fotografies de Vicent Ferri, la seua filosofia en el maneig de l’arròs, un quefer que li ha reportat un reconegut prestigi com a mestre paeller en el seu restaurant situat a Sueca, gràcies a una carta en la qual es poden triar fins a un nombre total de 64 arrossos. Adolfo Cuquerella ha sigut convidat a certmens i esdeveniments gastronòmics rellevants com el Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el Concurs de Fideuà de Gandia o el Concurs de Putxero de l’Alcúdia.
O.R.
